Da Nuovo Antares la pasta si prepara a mano ogni giorno. Non c'è precottura, non ci sono scorciatoie. Ogni formato viene lavorato, ripieno o trafilato il mattino stesso e cotto soltanto al momento dell'ordinazione.
La pasta all'uovo è l'anima della cucina emiliana. Serena la prepara con farina e uova fresche, lavorando l'impasto a mano fino a ottenere la consistenza giusta. Da questo impasto nascono tagliatelle, tortellini, tortelloni, ravioli e tutti i formati ripieni.
La pasta al torchio nasce da un impasto di sola semola rimacinata di grano duro, senza uova. Passa attraverso trafile in bronzo che danno vita a formati rustici dalla consistenza piena e porosa: spaghetti, maccheroni, gramigna, maccheroncini. Una superficie che abbraccia ogni condimento.
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«La pasta si fa ogni mattina perché è l'unico modo per farla bene. Non c'è altro segreto.»Serena · Nuovo Antares